螺螄粉會臭主要是因為其中的酸筍輔料。制作酸筍時,選取當季新鮮的大頭甜竹筍,清洗切絲後放入缸中醃制發酵20天左右即可制成。酸筍制作過程中,需要一周左右翻制一次,這樣才能制得其獨特的酸臭味,和爽脆的口感。
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