教你兩種千層酥皮配方，在傢就能做出外酥裡嫩的榴蓮酥
你喜歡吃榴蓮嗎？你喜歡吃榴蓮酥嗎？愛它的人，用黃宏、宋丹丹的小品臺詞說就是：愛它愛到骨頭裡。不愛它的人，就是：恨它很到骨頭裡。
我就屬於前者，以前沒有傢裡這臺30升的小烤箱的時候，隻能到甜品店去享受下榴蓮酥的美味，有瞭烤箱就能自己做瞭。
做榴蓮酥最重要的步驟在制作酥皮上，我總結瞭我實操過的兩個做千層酥皮的配方，跟大傢分享一下。
配方一：低粉65克，高粉65克，水65克，黃油15克，鹽2克，糖2克，裹入用的黃油90克。
配方二：低粉110克，高粉15克，水55克，黃油20克，鹽1克，糖2克，裹入用的黃油90克。
以這兩個配方來說一下做榴蓮酥的具體過程：除瞭做酥皮的材料，這裡還需要準備一塊榴蓮肉，少量蛋黃液。
把除瞭裹入用黃油之外的其他材料混合到一起，
揉搓成無幹面粉的面團，放入保鮮袋，冰箱冷藏20分鐘。同時裹入用的黃油也一同冷藏一會。
2.20分鐘後先拿出裹入用黃油，用搟面杖敲成四方形的塊狀，
然後拿出面團，粘些手粉，面團盡量搟成四方片裝，把黃油放在中間，按對角包起來，搟成長方形。為瞭防粘要撒一些面粉，面粉也不要放多瞭以免影響起酥。
然後上邊往中間折，下邊也往中間折，以中間為對角線折三折，刷去多餘的防粘面粉，然後裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。
3.30分鐘後，拿出面團，再搟成長方形，再疊三折，再次放入冰箱冷藏30分鐘。
4.重復第三步的內容，再次冷藏30分鐘，面團就可以用瞭。
5.冷藏3次之後的面團取出來，搟成1-2厘米左右的薄片，切成四方塊，或者用模具切成不同的形狀。（這一步忘瞭拍照）
6.先說下榴蓮餡，可以直接用攪成泥的果肉，如果水分大就在果肉裡加少量淀粉拌勻。
取一個切好的面皮，放入適量榴蓮餡，四周刷上蛋黃液，把一邊折疊過來，用叉子把邊緣壓緊。
然後在壓好的面坯上用牙簽戳一些洞，以防止烤的時候榴蓮餡爆出來。
7.烤箱提前5分鐘預熱200度，把榴蓮酥坯放入鋪瞭吸油紙的烤盤，入烤箱前刷上蛋黃液。烤箱200度，中層上下火，烤15分鐘。
15分鐘後，隨著叮的一聲響，榴蓮酥就做好瞭，趁熱趕緊享受舌尖的美味吧
總結一下需要註意的地方：
首先，做千層酥皮的話這兩個配方都可以用。其中第二個配方我加瞭65克水，太多瞭，面團太軟，搟的時候黃油容易出來，這個加55克水就可以瞭。
其次，加到面粉裡的黃油，可以先用微波爐加熱後，加到面粉裡，也可以直接加入面粉用手搓碎後再加水攪拌。
最後，烤箱200度烤15分鐘就可以，如果是180度就烤20分鐘。時間到瞭可以先在烤箱裡燜3分鐘再拿出來，以免直接拿出來會塌陷。