啤酒鴨：第一步這樣做出鍋不油膩特別香，許多人都不知道這個技巧
啤酒鴨做法其實和紅燒鴨步驟都差不多，唯一的區別就是加瞭啤酒。而燒鴨肉為什麼要放入啤酒呢？並不是因為叫啤酒鴨才放入啤酒，而是因為有的鴨肉中油漬比較多，吃起來比較膩人影響口感，所以才放入大量的啤酒，這樣燒出來就會有酒味，可以利用濃重的酒味去除一部分腥味，同時也能讓鴨肉吃起來更有緊致感。
那麼要想做好這道啤酒鴨，首先腦中要有這幾種想法，怎麼去除腥味？何時才能放入啤酒？啤酒放多少合適呢？隻要把這幾個問題研究透瞭，再從選材上面下點功夫，那麼做出完美的啤酒鴨就不難瞭。為何我會這麼肯定呢？因為我是廚師，不能說多麼精通這道菜，但是我卻可以肯定，按照我接下來的步驟操作，絕對會讓你做出一盤美味悠長的啤酒鴨。
好瞭，下面我就給大傢分享這道菜步驟，我會盡量用最簡潔的話語，不保留一絲的分享出來，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鴨子一隻
輔料：幹辣椒段一小把、生薑蔥多一些（去腥增香）、八角兩個、桂皮少許、豆瓣醬五克、火鍋底料五克、雞精味精各一克、東古一品鮮三克、醬油兩克、啤酒兩瓶
——【啤酒鴨之步驟】——
1、首先把鴨肉剁成塊狀，用水侵泡兩個小時（這一步可以去除鴨肉中血水，也能去除一部分腥味）
2、起鍋燒肉，鍋內放入一勺底油，油溫八成熱倒出，再放入半勺清油，下入鴨肉不斷的煸炒（這一步炒出來的鴨肉會特別香）
3、待把鴨肉炒到金黃（鍋內這時候底油會越來越多，都是鴨肉中的油漬），倒出控油
4、鍋內刷洗幹凈，再次放入豆油半勺，下入生薑蔥煸炒，炒到生薑焦黃放入八角桂皮繼續煸炒
5、待鼻子可以聞到香味，放入豆瓣醬和火鍋底料（因為豆瓣醬容易糊底，所以要最後放入）
6、炒出紅油色放入鴨肉繼續煸炒，這時候煸炒鴨肉，是為瞭讓蔥薑和底料香味融入到食材中
7、鴨肉和底料翻炒均勻，再放入醬油（做這道菜不能操之過急，要耐著性子慢慢煸炒才行）
8、加入啤酒開始調口，口味前期不要太重，後期湯汁變少可以再次調口（這樣防止後期湯汁變咸）
9、最後用小火慢燉二十分鐘，撒上蒜花即可出鍋裝盤啦（鴨肉和雞肉不同，湯汁一定不要太粘稠，湯湯水水最佳）
——【啤酒鴨之你問我答】——
問：把剁好的鴨肉侵泡在水中不會營養流失嗎？
答：不會的，肉類食材隻要不侵泡時間過長（約一天），就不會營養流失，但是蔬菜卻不行，侵泡半個小時營養就會大量流失
問：我買的鴨肉中沒有太多油漬，可以不用前期煸炒嗎？
答：不行，前期煸炒不僅是為瞭去除油漬，也是為瞭去除鴨肉中水分，同時前期煸炒有利於後期出鍋更香
問：啤酒鴨不用放水嗎？
答：不放，因為放水容易使鴨肉變腥，既然是啤酒鴨，應當全部用啤酒代替最好
——【啤酒鴨之總結】——
一、前期煸炒一定要翻炒到位，也就是炒出鴨肉中油漬，這樣才是前期煸炒的最終目的，不可隨意煸炒幾下就出鍋，這樣毫無意義
二、要想做出美味的鴨肉，不可小看前期的煸炒底料（包括生薑蔥），因為底料才是去除腥味，增強香味的法寶，往往有人卻不重視它們
三、為何叫啤酒鴨呢？隻因放瞭啤酒，為什麼要放入啤酒呢？最終的目的就是讓鴨肉吃起來口感更好，所以無論你怎麼烹飪，一定要記住最終的目的