冬日的凛冽寒风

挡不住家家户户筹备年味的热络

街头巷尾的年货大集早早开集

腊肉腊肠挂满市集

腊鸭腊鱼香气四溢

家里的阳台也晒满风干腊味

处处都飘着年的烟火气

图源：楚雄州委宣传部

春节的核心

从来离不开一桌热气腾腾的年夜饭

马年大吉

图源：“文旅云南”微信公众号、小红书

一家人围坐桌前

卤味拼盘开开胃

腊肉炒蒜薹香飘满屋

炖得软烂的酱大骨啃着过瘾

装满山珍海味的盆菜层层叠叠

每道菜都藏着团圆的心意

图源：小红书

过年讲究“年年有余”

多做几道成了惯例

剩菜便成了新春餐桌的常态

可藏在剩菜里的食源性致病菌

稍不注意就会扰了新春好心情

年夜饭剩菜的致病菌风险

藏在每一个细节里

腊肉、卤味等熟肉制品，本身易滋生金黄色葡萄球菌，常温放置时细菌会快速繁殖，还会产生耐高温毒素。

图源：西双版纳发布

禽肉、蛋类菜品可能携带沙门氏菌，生熟食材处理时的交叉污染，会让剩菜风险翻倍

图源：“文旅云南”微信公众号

炖煮时间长、反复加热的炖菜、盆菜，更是蜡样芽胞杆菌的温床，极易引发肠胃不适。

哪怕是放在冰箱里冷藏，也逃不过单核细胞增生李斯特氏菌的威胁。

科学存储+正确复热

守住春节安全防线

1

及时分装，快速冷却

吃不完的剩菜，出锅后2小时内尽量完成分装，优先用浅口容器盛放，方便快速散热，别长时间放在温热餐桌；

冷却至不烫手后，立刻放入冰箱冷藏或冷冻。

图源：AI生成

2

分类存放，生熟隔离

剩菜入冰箱，熟肉制品、炖菜、凉拌菜要分开装，且熟菜放上层，避免下层生肉、生禽的汁液滴落造成污染；

务必密封保存，用保鲜盒或保鲜膜封严，既防串味也防细菌滋生。

图源：AI生成

3

严控时长，过期就丢

冷藏剩菜，素菜1-2天内吃完，荤菜不超3天，带汤汁的炖菜、盆菜不超2天；

冷冻剩菜可存1个月，但严禁反复解冻冷冻，会加速变质，尽量一次性吃完。

4

复热彻底，达标再吃

剩菜复热必须全熟，汤羹类煮沸3-5分钟，肉类、炖菜加热至中心温度70℃以上，筷子戳最厚处无凉芯才算合格；

反复复热不超2次，多次加热易滋生细菌还流失营养。

图源：AI生成

5

特殊菜品，格外留意

凉拌菜、卤味尽量当天吃完，不建议隔夜，这类菜无高温烹饪步骤，细菌易残留；

海鲜类剩菜要尽快复热，且必须彻底煮熟，避开副溶血性弧菌风险。

6

特殊人群，少吃剩菜

老人、儿童、孕妇及肠胃弱的人，优先吃现做菜品，少吃或不吃隔夜剩菜，降低感染风险；

剩菜若发黏、有异味、颜色异常，再贵重也直接丢弃。

发黏、有异味、颜色异常的剩菜不要再吃

图源：AI生成

新春佳节

年夜饭的剩菜藏着满满的福气

做好科学存储与正确复热

避开食源性致病菌风险

安心守住团圆的滋味

度过健康顺遂的新年

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