酸嬭內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸嬭，最好將酸嬭擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完。

優酪乳機怎麼做酸嬭？優酪乳機使用中常見的問題

優酪乳機怎麼做酸嬭

1、把冷凍的酸嬭發酵劑從冰柜拿出；

2、用開水對優酪乳機的容器進行殺菌消毒；

3、在容器裏倒入少量的純牛奶，再把酸嬭發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；

4、把剩餘的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；

5、把容器蓋蓋好，放入優酪乳機本體內；

6、冬天製作的時候，可以在本體內加入溫水；

7、把優酪乳機的上蓋蓋好；

8、插好插頭，優酪乳機開始工作；微電腦優酪乳機需要設定好發酵時間（詳情請參照使用說明書）；

9、用純酸嬭作發酵源時，發酵時間6-8小時；用酸嬭發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時；發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。（用純酸嬭作發酵源時最長不超過10小時）10、發酵好的酸嬭凝結成&ldquo；豆腐花&rdquo；狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰柜冷藏下，酸嬭香味純正，口感極佳；

11、酸嬭在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用；

12、沒有喝完的酸嬭需要在4℃下冷藏。

優酪乳機使用中常見的問題

如果沒有&ldquo；乳酸菌粉&rdquo；作為發酵菌種時怎麼辦？

最好以&ldquo；乳酸菌粉&rdquo；作為發酵菌種，也可用市售現成的酸嬭作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸嬭，在食用前先留存少量作為下次製作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。

如何分辨酸嬭已經做好？

將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸嬭已做好。

什麼情况下自製優酪乳難成功？

a、牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。

b、牛奶不新鮮或購買回來後儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸嬭的正常發酵。

c、發酵時間太短。

酸嬭發酵時間過長會壞嗎？

發酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現橘紅色或有起泡現象或是發出异味，表示變質不能食用。

自製優酪乳可保存多久？

為何有些市售酸嬭可以保存半年以上？自製優酪乳冷藏可保存10天左右，但前3天的酸嬭最新鮮，活菌最多，品質最好，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸嬭，屬於完全滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

酸嬭可以加熱飲用嗎？

由於酸嬭內的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸嬭，最好將酸嬭擺放在室溫下回溫，然後在30分鐘內喝完，也可以用隔水加熱的管道加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。

自製優酪乳有&ldquo；離水現象&rdquo；還能飲用嗎？

當發酵時間過久時，酸嬭會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的&ldquo；離水現象&rdquo；，並非壞掉變質。這種水含有乳清蛋白，可和酸嬭一起食用。

優酪乳機原理

優酪乳機，是一種製造酸嬭的機器。給牛奶發酵提供一個恒定溫度的裝置，溫度35-45度之間，在這個環境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖轉化成乳酸，牛奶發酵成酸嬭。