牛上腦是哪個部位牛上腦是牛後頸部位的肉_生活常識

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2022-05-23 22:46:00

牛上腦是肉牛後頸部位的肉，即位於牛肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉，具有肉質細嫩、多汁，脂肪交雜均勻的特點。並且牛上腦一般具有大理石花紋，口感綿軟，入口即化。另外牛上腦低脂肪，高蛋白質，除瞭可以用來涮火鍋外，也可以用來煎炸和燒烤。下面小編來為大傢介紹一下牛上腦是哪個部位。

牛上腦屬於牛的哪個部位

1、品質好的牛上腦肉肥瘦相間，比例均勻，其外層通常紅白相間，有較強的韌性。其裡層色紅如裡脊，質地也比較嫩，一般適合采用熘、炒、氽等烹調手法。比如煎牛上腦肉扒、清燉牛上腦、咖喱牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經典菜肴。

2、以煎牛上腦肉扒為例，該菜肴以牛上腦為主料，以適量炸土豆條、香菜葉為輔料，還需準備適量辣醬油、胡椒粉、精鹽、黃油、生菜油等調料。制作好的煎牛上腦肉扒成品具有酸香微辣、咸鮮清爽、乳香濃鬱的特色。

3、煎牛上腦肉的做法：將牛上腦肉按1厘米左右的大小切片，有條件的可用肉拍子將肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加適量鹽和胡椒粉醃制30分鐘。鍋裡添加適量生菜油，燒至六七成熱再下入牛肉扒。

4、以旺火煎炸牛肉扒，至色澤深黃後瀝盡油，添加適量黃油，對牛扒兩面進行煎制。待黃油發出香味，再填入適量辣醬油出鍋。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜葉。搭配加熱後的炸土豆條，即可與牛肉扒一同上桌，享受美味。

以上就是對“牛上腦是哪個部位”的介紹，另外牛上腦可根據脂肪沉淀分為S上腦、A上腦和B上腦。牛上腦雖然不屬於西餐三大牛排種類，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排。並且由於其價格稍實惠，較親民，因此可以嘗試用牛上腦做牛排。