酸筍的做法怎麼醃制制作方法制作酸筍的註意事項_生活常識

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2022-05-23 22:50:18

酸筍有多種制法，不同地區的酸筍醃制方法不同。常見的酸筍制法是剝去筍殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置於陶罐或壇子中。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將壇子置於陰涼處存放一個月左右。待有酸味，即可隨食隨取。那麼酸筍的做法怎麼醃制制作方法如何呢?下面小編來具體介紹一下。

酸筍的制作方法

1、南雄酸筍制法：醃制酸筍的季節一般是在春秋兩季，嫩竹筍長出約30公分高時可連根砍下，剝去殼切成片。南雄的酸筍制法一般取用幹凈的井水，與竹筍片一起放入缸中。醃制10天左右酸筍即成，可隨時取用。

2、湖南酸筍制法：將嫩竹筍剝殼洗凈，燒開適量水，並將洗凈的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會慢慢變酸，直至成為酸筍。

3、竹筍去皮後，若想其快點變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入幹凈的清水進行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置於太陽底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。

4、如果竹筍的數量較多，並且需長久保存。那麼將竹筍去除筍殼後，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到壇子中，並加入清水進行浸泡，該竹筍會逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據個人口味將適量鹽和泡椒加入壇子中，增添酸筍的風味。

以上就是小編對“酸筍的做法怎麼醃制制作方法”的介紹，其實在制作酸筍的過程中，還有一點非常值得註意，那就是酸筍在泡制過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌。另外壇口還要用水封嚴密，否則酸筍容易變質。