很多食品種類中含有生物胺尤其是_生活常識

admin

2022-05-23 23:10:22

很多食品種類中含有生物胺尤其是發酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品)、水產品、肉類產品等。適量生物胺可促進人體的正常生理活動，而過量攝入會產生不良反應。

生物胺

生物胺，是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。其廣泛存在於食品中，也是合成荷爾蒙、生物堿、核苷酸、蛋白質等的前體物質。

生物胺是一類具有生物活性、含氨基的低分子質量化合物。大多數食品中都含有生物胺，它們主要由微生物氨基酸脫羧酶作用於氨基酸脫羧而生成。

根據生物胺的結構，可將其分為三部分：腐胺、屍胺、精胺、亞精胺等脂肪族胺，酪胺、苯乙胺等芳香族胺，組胺、色胺等雜環胺。