可可粉是代可可脂嗎?_生活常識

admin

2022-05-23 23:13:45

可可粉不是代可可脂，可可粉是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經過加工得到的粉狀物，代可可脂是一種能迅速熔化的人造硬脂，兩種物質的形狀不同，制得工序也不同，不是同一種物質。

可可粉與代可可脂

可可粉的原料為可可豆，主要營養成分為生物堿，按其含脂量，可分為高、中、低三種類型，按加工方法不同，可分為天然粉和堿化粉。

代可可脂，別名CBR、非調溫型硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，可分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂，內部可能含有反式脂肪酸。

可可粉常用於制作巧克力、飲品、牛奶、冰淇淋等食品，代可可脂主要用於制作巧克力，制成的巧克力表面光澤良好，入口無油膩感。