蕎麥含麩質嗎_生活常識

admin

2022-05-30 22:48:37

蕎麥不含麩質。麩質是谷物中的一組蛋白質，主要存在於小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中，以這些谷類生產加工的各種食品一般都會含有麩質成分。蕎麥是蓼科蕎麥屬的植物，不屬於禾本科，是一種雙子葉植物。是完全不含麩質的莊稼。

蕎麥含麩質嗎

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，還含有豐富的膳食纖維。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

麩質是一系列蛋白質的混合物，由醇溶谷蛋白和谷蛋白組成。醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊，在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白。

蕎麥因其含有豐富的營養物質以及能夠在土壤貧瘠的環境良好生長的特點而被作為優質牧草進行研究和利用。蕎麥的籽粒、秸稈、莖葉也都含有較多的蛋白質和碳水化合物等。