可麗餅，源於法國北部布列塔尼地區的一款風靡全球的小吃。該餅有甜的口味，如：巧克力香蕉；也有鹹的口味，如：起司蘑菇。可麗餅口感很好，但是想製作完美的可麗餅，還是需要一些小技巧的，下麵，就快和360常識網一起瞭解可麗餅怎麼做？製作完美可麗餅的小妙招吧！

可麗餅是什麼

可麗餅（Crepes）是一種比薄烤餅更薄的煎餅，以小麥粉製作而成並且很流行的一種美食。布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典，法國人把2月2日定為&ldquo；可麗餅日&rdquo；。

可麗餅怎麼做

餅皮資料：

低筋面粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個、牛奶350g、溶化忌廉20g。

加鮮忌廉的忌廉餡資料：

1、牛奶200g、香子蘭1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。

2、鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒（or萊姆酒、白蘭地）10g。

具體做法：

1、把麵粉和蛋打在一起，再加入牛奶和水混合均勻，然後加鹽和忌廉，打到光滑狀。

2、平底鍋放耐高溫油任一種，開中火。

3、步驟1打好的資料放四分之一到鍋中，稍微轉動鍋子讓液體平均充滿鍋底。大約2分鐘翻面後再煎兩分鐘即可。

製作完美可麗餅的小妙招

1、製作可麗餅麵糊的秘訣

製作可麗餅麵糊的基本資料有5種，包含雞蛋、牛奶、麵粉、融化忌廉和鹽，只要把這些資料通通打勻，可麗餅麵糊就完成了。雖然你可以用手握著打蛋器將所有資料打勻，但若是想讓麵糊變得更滑順，建議用電動攪拌機、食物調理機或果汁機來打。因為可麗餅的口感跟麵糊的質地有很大關係，完美的可麗餅麵糊，應該要比重鮮奶油的質地更稀一點點，也不能有任何結塊。至於可麗餅本身的味道，若想要甜一點的話，可以在麵糊裏加入糖，想要香一點的話，則可以加入香子蘭精等增味食材。

2、可麗餅麵糊需要&ldquo；醒&rdquo；半小時

做好可麗餅麵糊後，先別急著使用，建議將麵糊放在室溫環境中，讓它&ldquo；醒&rdquo；半小時再使用，在這段時間裏，麵粉就會完全吸收水分。雖然麵糊不休息半小時也能做出來可麗餅，但這個小技巧能讓可麗餅的口感變得更細緻。如果有多餘的麵糊剩下來沒用到，就將麵糊放進冰柜冷藏，約可保存2天左右，你也可以在要做可麗餅的前一天晚上，就先將麵糊做好放冰柜冷藏，要用的時候再拿出來就好，而且不需退冰到室溫溫度，但是要煎麵糊之前，要先把它攪拌一下，但如果在攪拌過程中，發現麵糊變得過於濃稠，只要以1大匙為組織將牛奶分次加入麵糊中，重複步驟直到麵糊變成你想要的稠度即可。

3、選好可麗餅的鍋具

雖然一般家庭在製作可麗餅時，大多都會用一般平底鍋來做，但其實使用專門的可麗餅煎盤或煎鍋的話，更能煎出外觀和口感都很完美的可麗餅，因為這些專門的煎盤或煎鍋，都是針對可麗餅設計出來的，所以有許多很有利的好處，但是偶爾才煎一次可麗餅的話，通常不會狠下心購買一個專用的煎盤或煎鍋，但至少要使用不沾鍋的平底鍋，才能將煎好的可麗餅完整取出不破裂。

4、用中火煎可麗餅

不管你是用一般平底鍋，還是用專門的可麗餅煎盤、煎鍋，都建議用中火來煎，但要注意鍋子的熱度，萬一鍋子變得太熱，就要把火轉小到中小火，因為鍋子過熱的話，可麗餅麵糊一倒下去很快就會凝固，無法順利延伸開來，導致做出來的可麗餅變得又小、又厚、還不均勻。

5、用忌廉煎可麗餅

煎可麗餅時，用忌廉最理想了，忌廉不但可以有不沾鍋的效果，避免可麗餅黏在鍋子上，還能為可麗餅增添一股迷人的香味。只要將融化後的忌廉，用廚房紙巾或料理用刷子去沾取，然後塗一層薄薄的在鍋子裏就可以了，千萬不要塗過多的忌廉，不然可麗餅會變得油油的，甚至還會變成硬硬的酥脆餅乾，就沒辦法折起來啦！