上什是廚房哪個位置_生活常識

admin

2022-06-16 18:03:33

上什是在廚房蒸燉煲位置。上什，“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一(爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺)，除閩粵一帶，其餘諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋”。

上什

上什也是廚房裡專門負責蒸制各類菜品的師傅。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚，和蒸制的各類海鮮。

中餐廚房裡一般有以下這幾個位置：爐頭—炒鍋，砧板—切菜，燒臘—做燒鵝、叉燒以及鹵水。

上什—蒸燉煲，冷檔—涼菜，打荷—打下手，水臺—殺魚以及粗加工。以上被稱為中餐廚房七大工種。

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