鹽在生活中有哪些妙招

鹽有很多種，我們談的是一般家用的食用鹽，不僅是調味聖品，其實鹽在生活中還有其它功能，佔有舉足輕重的地位，讓我們透過實例一起來認識它有哪些功能吧～

一、催熟作用，例如：仙桃

買回來的仙桃要等到其果肉自然軟需要一段時間。鹽，也有催熟作用。在仙桃的蒂頭挖個洞&rarr；用鹽將其填滿&rarr；放於一容器裏&rarr；包上保鮮膜，等上數天果肉就會漸漸軟囉～鹽可不是普通的調料，還有豐富的作用呢！果皮有3～4道裂痕就可以吃了，軟了才能吃到它最美味的風味，果肉帶點微鹹，甜中帶鹹。但有一缺點，蒂頭四周會變硬，食用時需舍去。鹽可不是普通的調料，還有豐富的作用呢！

二、隔絕空氣，例如：蘋果、水梨

蘋果、水梨一切開，與空氣接觸因氧化成茶色。囙此，我們在水果切面塗上些鹽水，可達到阻隔空氣的效果，水果切面仍保留其原色（防止切面變色還可以：塗檸檬汁）。

三、提升甜味：例如：水果上抹些鹽

在有些水果上，如西瓜、芭樂、楊桃、鳳梨等，抹些鹽，可達到鉀鈉平衡，將甜味帶出來，但還是抹一點點就好，不宜過多。

四、增添風味：例如：烘烤肉品

烤肉或烤魚之前，在肉品上抹些鹽，烘烤出來的肉，別具風味。鹽可不是普通的調料，還有豐富的作用呢！

五、縮短炒熟時間，例如：用鹽幹炒花生

借用鹽的傳熱平均來幹炒花生，且加了鹽，可以縮短炒熟花生的時間。

怎麼炒呢？（1）開小火，先放鹽再放花生，不斷翻炒，炒的過程中可聽到啪啪聲。（2）等到：啪啪聲音沒有，花生落在鍋邊的聲響變輕脆（3）就差不多了，關火後再翻炒一下即完成。

六、去除苦味，例如：煮咖啡

咖啡煮太久會有苦味，此時加些鹽可去除咖啡中的苦味。

七、清洗作用，例如：洗大腸

鹵大腸很好吃，加到面線裏更是絕配。從市場買回來的大腸，用鹽不斷的用手去搓洗腸子的粘液，洗過數次後，再用熱水加點酒川燙後，就可進行鹵的動作了。鹽可不是普通的調料，還有豐富的作用呢！