納豆起源於中國古代。納豆自秦漢以來開始制作,由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發酵制成豆制品,具有黏性,氣味較臭,味道微甜。納豆含有黃豆全部的營養和發酵後增加的特殊養份。
納豆中含有大量的抗氧化物質,如卵磷脂、異黃酮、超氧化物歧化酶(SOD)等。
納豆中含有豐富的維生素,包括維生素E、維生素B12以及維生素K等。
納豆可產生許多抗菌素,如桿菌肽、多黏菌素等。
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