淮揚菜代表菜有軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮幹絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐等。淮揚菜是中國四大菜系之一,是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱。

軟兜長魚與白袍蝦仁並稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中最負盛名的兩道菜肴。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜,其口感松軟,肥而不膩,且營養豐富。
大煮幹絲是淮揚經典名菜之一,是一道既清爽又有營養的美味佳肴,吃起來爽口開胃,百食不厭。
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