李子剔除病蟲、傷爛果後,放置陰涼通風處,一般可以保存3-5天。李子也可以放進冰箱保存,盡量減少觸碰,在冰箱低溫環境下,李子大概可保存1-3周。李子富含植物酸,可以用來制作鹽漬李子,裝入玻璃容器後置於冰箱冷藏,可保存5天左右。

中國的李子的品種較多,按果形、果皮和果肉色澤可分為黃、綠、紫、紅四大類。按果實食用期的軟硬可分為水蜜類和脆李類。
水蜜類李子完全成熟後,其肉質柔軟多汁,硬熟度好,比如南華李等。脆李類李子硬熟時肉脆汁多、風味好,軟熟時風味減退,如潘園李、紅美人李、白美人李、遲蜜李等。
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