“頭戴尖角帽,身穿黃皮襖”講的是黃牛。黃牛是中國固有的普通牛種,其頭上耳後有一對角,角的長短、大小隨品種而異,角形不一,角根圓形,角內有骨質角髓。大部分黃牛的毛色為黃色,也有黑色、雜色、紅棕色、白色等。

中國飼養的黃牛頭數在大傢畜或牛類中均居首位,幾乎全國都有黃牛飼養區。黃牛在農區主要作役用,半農半牧區役乳兼用,牧區則乳肉兼用。
黃牛適應能力強,耐粗飼,放牧性能好,不怕酷熱。寒冷季節不畏嚴寒,具有較強的抗病能力。我國黃牛主要分為秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛等。
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