每100克鰻魚熱量在180大卡左右。鰻魚屬於鰻鱺目分類下的物種總稱,又稱鱔,是外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特征。鰻魚無鱗,一般產於咸淡水交界海域,鰻魚具有洄遊特性。鰻魚營養豐富,肉質鮮嫩,少刺多肉,通常以夏冬兩季最為肥美可口。

全世界的鰻魚主要生長在熱帶及溫帶地區水域。中國的鰻魚主要分佈在長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
鰻魚喜歡棲息在清潔、無污染的水域。鰻魚在深海產卵繁殖,在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動,晝伏夜出、趨旋光性強,喜流水、好暖。
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