甜面醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜,比如醬爆肉丁等,還可以蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬又稱甜醬,通常是以面粉為主要原料,以食鹽和水為輔料,再經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。甜面醬味甜帶咸,同時還有醬香和酯香。
甜面醬經歷特殊的發酵加工過程,其甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。其鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入使之產生瞭咸味。
甜面醬含有多種風味物質和營養物質,不僅味道鮮美,還可豐富菜肴營養,增加菜肴的可食性。
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