小龍蝦肉質松散的原因_生活常識

admin

2022-08-09 20:03:07

小龍蝦肉質松散可能是蝦的品質不好、油炸時的油溫過低、烹飪時間過長、浸泡時間過長等原因。活蝦的品質會影響烹飪之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之後肉質會十分松散。

小龍蝦肉質松散的原因

小龍蝦中的主要成分是蛋白質，烹飪小龍蝦前首先需要經過油炸，在高溫下的蛋白質瞬間變性，肉質口感較好，若是油溫較低，使蛋白質變性的時間不相同，食用起來肉質會比較散。

長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得肉質松散。

小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散。