煎炸食物時油溫不宜過高的原因是
admin
2022-08-22 08:02:51

煎炸食物時油溫過高食材不僅容易炸過頭,在食物下鍋時還會噴濺出對皮膚造成燙傷。炸過的油不能反復使用,反復使用的油會在油中產生很多雜質有害物質和致癌物質。

煎炸食物時油溫不宜過高的原因是


根據不同的食材,油溫也有所變化。食材較大可用中高油溫,食材較小口感追求鮮嫩可用低油溫。

當食材進油鍋後,可用鍋蓋稍微蓋一下,避免被飛濺出來的油燙傷,減少熱油與空氣氧化。

註意不能一次性加入過多食材,高溫油鍋較危險不好控制食材,食材會因受熱不均勻而半生不熟。

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