國傢未禁止使用紅曲粉。紅曲粉是中國傳統的食品著色劑,做菜的時候會用少量紅曲粉給菜增色增香,還可以用來釀制黃酒,在一些烘培食品也用到紅曲粉上色,紅曲粉還能用來入藥。
紅曲粉指紅曲黴,別名紅曲、紅糟、紅大米。是散囊菌目中的一屬子囊菌曲黴科真菌,一般存在於樹木、土壤和堆積物中。
紅曲黴菌落一開始為白色,老熟後變成淡粉色、紫色或者灰黑色,大多形成紅色。
紅曲粉是一種天然紅色素,著色自然,容易氧化,所以多是餐飲業使用。
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