白扣在香料中的作用及用量
admin
2022-08-25 07:01:10
白扣的用量通常為每50千克鹵湯中添加25-30克。其主要用途是用於調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用於燉肉等的添加，可使食物香味濃鬱。白扣作為辛香料，味辛，性溫，有芳香而辛辣的氣味。
白扣在香料中的作用及用量
白扣為薑科植物白豆蔻的幹燥果實，多年生草本，根莖粗壯，棕紅色，葉片狹長披針狀，葉鞘具棕黃色柔毛。
白扣可去異味，增香辛，一般拿來配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用，也是“咖喱粉”的原料之一。
白扣原產於束埔寨和泰國，喜生於山溝陰濕處，或栽培於樹陰下。現在在我國廣東、海南島、雲南和廣西等地都有栽培。
上一篇：桑蠶絲雙縐是什麼意思
下一篇：女和尚怎麼稱呼