紅茶發酵時間一般要多長
admin
2022-08-25 10:05:19
紅茶發酵時間一般需要5～6小時。發酵，俗稱“發汗”，是最重要的一個環節。指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵佈，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘幹。
紅茶發酵時間一般要多長
發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。
發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
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