炒肉用什麼淀粉肉更嫩
admin
2022-08-25 15:04:31
想要炒肉時肉質更嫩，可以用綠豆淀粉。綠豆淀粉的特點是粘性足且吸水性小，可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前，用綠豆淀粉將肉包裹醃制15分鐘，這樣炒出來的肉會更香嫩，口感更好。
如何炒肉更嫩
淀粉包括很多種，有土豆淀粉、綠豆淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等等。要想炒肉時，肉質更嫩，建議用綠豆淀粉。
切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆淀粉，抓均勻，醃制15分鐘後可以下鍋炒。若想肉質更嫩滑，研制時可以再加一個蛋清。
將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱後關火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒，加調料，出鍋。
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