燉肉放啤酒有什麼作用
admin
2022-08-26 08:02:11
燉肉時放啤機有去除腥味、提鮮加嫩和減少肉的油膩性的作用。但是應該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是放多瞭可能會有些許苦味，同時要選擇清淡味香的啤酒。
燉肉放啤酒有什麼作用
啤酒裡富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，可以起到中和異味和增加香味的作用。
啤酒中含有二氧化碳，可以改變肉的組織結構，使韌性降低，而啤酒裡的蛋白酶又可以分解肉類裡的膠原蛋白，轉化為氨基酸和多肽，增加鮮度。
因為燉肉時酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉瞭，所以吃啤酒燉肉不會容易醉。
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