上菜順序一般應按先冷後熱、先清淡後濃味、先名貴後一般、先咸後甜、先零後整、先幹後湯、先菜後點心的順序。上菜擺菜的時候也要註意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。
上菜時不易夾取的菜肴需提前配備鋼勺，如水蛋、、豆腐、碎的、滑的等。
宴會席面不同、地方菜系不同，其菜肴設計安排不同，上菜順序也不可能完全相同。
宴會的上菜順序的合理與否，事關宴會的氣氛、客人的食興，它可以體現主人的文化素質和對客人的尊重。
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