包粽子為什麼要放堿
admin
2022-08-27 06:24:20
包粽子要放堿主要有以下原因，第一，增加粽子黏性，煮熟的粽子更加黏軟，第二，一定程度上可以減少煮熟粽子的時間，第三，中和粽子的味道，堿可以與糯米與粽葉裡的酸中和，調節味道，保證粽子的鮮味。
包粽子為什麼要放堿
包粽子時放入適量的堿可以起到增加粽子口味及口感的效果，不過不宜多放，因為加瞭堿的粽子雖然對人體沒有什麼危害，但其容易破壞食物中的維生素B1、維生素B2以及維生素C等營養物質，一定程度上會降低粽子的營養價值。
包粽子時放入的堿一般是食用堿，食用堿是一種由純堿與小蘇打共同制成的混合物，外表呈白色固態狀，易溶於水。食用堿並不是一種調味品，多半用來中和發面團酵母菌發酵產生的酸，適當加入食品中，可以增加食品的色、香、味、形。
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