川菜辣嗎_生活常識

admin

2022-09-01 06:04:20

川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型。麻辣類味型的有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、傢常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。

川菜辣嗎

辛香類味型的有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚等等。

咸鮮酸甜類味型的有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。菜品極多，如一品宮燕、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、八寶鴨等等。

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以別具一格的烹調方法和濃鬱的地方風味聞名。