煮綠豆不變色的秘訣_生活常識

admin

2022-09-11 18:02:14

在煮綠豆的時蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們隻要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。

煮綠豆不變色的秘訣

煮綠豆最好用砂鍋，不要用鐵鍋煮綠豆，綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會幹擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色。

酸堿度也能極大地影響湯的變色效果，放醋或檸檬汁，熬出來的綠豆顏色變化很小。

不同水質熬制的綠豆湯顏色不同，煮綠豆時最好用純凈水。

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