簡述鮮蛋感官檢驗的特征_生活常識

admin

2022-09-18 22:05:19

鮮蛋感官檢驗的特征：優質雞蛋：眼看蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。用手摸蛋殼粗糙，重量適當。耳聽：蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。用嘴向蛋殼輕哈一口熱氣，會聞到輕微的生石灰味。

簡述鮮蛋感官檢驗的特征

次質雞蛋：蛋殼有裂紋，蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。手摸有光滑感。蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，搖動時內容物有流動感。

具有輕微的生石灰味或輕度黴味。二類次質鮮蛋蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。手掂重量輕，蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。

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