金錢腱是牛的哪個位置_生活常識

admin

2022-09-24 16:04:15

金錢腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一頭牛隻有2條，總共約七八兩，它是牛前腿上的一條纖細修長而且帶筋的肌腱，肉裡包筋、筋內有肉，筋與肉縱橫交織呈現出銅錢狀，所以被人們形象地稱為金錢腱。

金錢腱是牛的哪個位置

牛腱其實就是牛四條腿大腿部分的肉，因為牛經常活動，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。

牛後健與牛前健都同屬於牛腿上的肉，兩者都有很高的肌肉纖維。但是相比較於牛前健的時候，牛後健的肌肉纖維會更豐富，所以就會更有嚼勁。

牛後腱所含的瘦肉比牛前腱的多，所以肉質會比較松散，是不適合用來鹵著吃的，很容易就會被切碎，最好是用來涮著吃，烤著吃，煎著吃，炒著吃。