炸雞翅用淀粉或面粉都可以,或者將兩種粉按一定比例混合使用也可以。淀粉可以迅速吸收雞翅表面的水分,使炸出來的雞翅外皮更酥脆。裹面粉則能起到鎖住肉汁的作用,讓雞肉變得更柔嫩多汁。
炸雞翅的關鍵在於面糊的調配,如果面糊裡加入一些麥片或小片的幹面粉,炸出來的雞翅就會有松脆的口感。
當面粉與淀粉一起混合使用的時候,一般會按面粉和淀粉1:1或2:1的比例制作面糊。
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