臭豆腐的原料是豆腐幹,富含蛋白質和鈣質,經過發酵,蛋白質分解為各種氨基酸和酵母類物質,可以增加食欲。臭豆腐的飽和脂肪含量低,不含膽固醇,含有的大豆異黃酮營養價值高。
臭豆腐含有高濃度的植物殺菌物質,比如單寧酸、植物堿等,並且含有的植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
此外,臭豆腐是用發酵後的豆制品制作的,富含維生素B12。
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