可以在菜快熟時將芡汁倒入鍋中,不斷翻炒讓芡汁變粘均勻地包裹在菜上,也可以把芡汁單獨下鍋煮至粘稠後澆到煮好的菜中,還可以待菜快要煮熟時,一隻手把芡汁倒進鍋中,另一隻手同時晃動鍋,兩者融合在一起即可起鍋。
勾芡的時候建議用大火,因為淀粉在溫度高時才會變成膠體溶液。
根據芡汁的濃稠,可以分為糊芡、包芡、流芡、奶湯芡等,可以根據不同的菜調不同濃度的芡汁。
上一篇:聖誕鹿叫什麼鹿
下一篇:哈蜜瓜還是哈密瓜?