咸魚發臭是變質瞭嗎_生活常識

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2023-01-09 12:01:56

咸魚發臭不是變質現象，咸魚中的臭鱖魚在醃制的過程中，就會將鱖魚用木桶密封醃制一周，使其散發臭味後食用，但在醃制的過程中，讓咸魚發黴或者遭受污染而發臭，則表示咸魚變質，不能再次食用，以免出現食物中毒的現象。

咸魚發臭是不是變質瞭

1、沒有變質

咸魚發臭不是變質。咸魚中有一類品種叫做臭鱖魚，在制作這種咸魚時，人們會將鱖魚放入木桶中，加入淡鹽水，然後使用石頭等重物壓在鱖魚上方，等待七天後，鱖魚就會變臭，成為一種特色美食臭鱖魚。

2、已經變質

如果咸魚出現臭味，而且表面滋生細菌、魚肉上出現褐色薄膜，魚頭部位有淡紅色暗斑，則表示已經變質，此時的咸魚含有較多的細菌和毒素，不能食用，以免出現腹瀉腹痛、食物中毒的癥狀。

3、除臭方法

如果是正常的咸魚出現臭味，可以采取火烤、鹽醋水清洗的方法除臭。火烤時要將發臭的咸魚放在火焰中，不斷翻動，直到咸魚表面顏色變為焦黃，臭味就去除瞭，鹽醋水清洗時，則需要將咸魚浸泡在食鹽、白醋、白酒、清水調配的溶液中，半小時後撈出。