酵母能代替酒曲嗎_生活常識

admin

2023-01-18 21:02:04

酵母不能代替酒曲。酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。酵母可作食用、作藥用、作飼料用。在經蒸煮的白米中移入曲黴的分生孢子，然後保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲可用來制造酒、甜酒和豆醬等。

酵母能代替酒曲嗎

作食用的酵母包括茶酵母、啤酒酵母、面包酵母。其中面包酵母又分壓榨酵母、活性幹酵母和快速活性幹酵母。

現代大致將酒曲分為五大類，分別用於不同的酒。其中麥曲主要用於黃酒的釀造。小曲主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

紅曲主要用於紅曲酒的釀造。大曲用於蒸餾酒的釀造。麩曲可用於代替部分大曲或小曲。