米酒中途發酵能打開看嗎_生活常識

admin

2023-02-19 18:02:07

米酒中途發酵能打開看，但是打開一兩次觀察是否發酵成功即可，不要頻繁查看，容易使米酒發酵失敗。發酵好的米酒，糯米是酥松有汁液的，酒味香甜不沖鼻，發酵過度的米酒，糯米腐爛化水，酒味濃烈刺鼻。

米酒中途發酵可以打開看嗎

1、能打開看

米酒中途發酵可以打開看，但不要頻繁打開，因為米酒發酵是無氧發酵，頻繁的打開會使米酒缸中進入氧氣，導致酵母菌進行有氧發酵產生二氧化碳和水，使米酒發酵失敗，所以要算好發酵時間，等快發酵完畢時打開檢查是否發酵成功。

2、註意事項

米酒發酵在冬天一般要5天左右，夏天則要2天左右。當發酵24小時後可以觸摸米酒缸是否發熱，發熱說明米酒在正常發酵中，打開來看時若是撲鼻的甜酒香，中間的酒坑裡出瞭滿滿的酒，就說明發酵成功瞭，如果糯米全變成水就說明失敗瞭。

3、發酵技巧

米酒發酵最好選用圓糯米，會比長糯米和大米更好發酵，風味也更佳。蒸好的圓糯米要翻拌均勻，使內外的溫度都為30度左右，然後再放在米酒缸中發酵，發酵的地方要選擇30度左右的避光區域，才能讓發酵過程正常進行。