视频｜龙岩烊鱼什锦，蹦床皇后何雯娜的家乡味道【味传闽西②】
雨后的东城，少了日常的喧嚣，显得静谧而清新。这里是奥运冠军、蹦床公主何雯娜的老家——龙岩市新罗区东城街道。接风宴上，何雯娜向第一次来到龙岩的丈夫介绍起家乡的味道。
“这个是我们龙岩很地道的一道菜，就是宴席上都会有的，它的历史有1500年，所以既然你来了龙岩，请你尝一下。”
“烊鱼什锦是情侣，就是不会分开的。其实它们俩是搭配，宴席上是要搭配的。有烊鱼就有什锦。”
切好五花肉、香葱、香菇，擂碎酥好的花生米，洒落虾仁，打好鸡蛋，再与豆腐一起搅拌均匀……馅料拌好以后，用代代传承的特殊手法，揉圆成球，摊为直径约3寸、厚约半寸的圆饼，滑入油锅。炸到两面金黄以后捞起，烊鱼就此成就雏形。而到上席之际，则将炸好的烊鱼饼切成块状，置于大碗中，配上辅菜，浇上高汤，即可食用。
烊鱼的名字中虽然有个鱼字，但是它的配料里其实并没有鱼肉。史料记载说，隋炀帝杨广到扬州观花之后，让人按照扬州的盛景，制作了四道名菜，其中的一道，叫做葵花献肉。
隋末浩劫中，闽西先祖，把葵花献肉，从中原带到了大山重重的龙岩，由此葵花献肉躲过历代的战乱，完整保存了下来。到今天，已经是一千五百年的时光。“葵花献肉”，被隋炀帝称作“炀喜”。在龙岩 “炀喜”则与“烊鱼”谐音，“葵花献肉”也就此被叫做了烊鱼，也被赋予了“扬喜”的美好内涵。
最早的烊鱼，仅以肉、蛋和花生为主料。它的演变历史中，还有民国时期一个动人的故事。当时，一位下南洋的龙岩人，带着家眷就要回到家乡，为母亲做八十大寿。母子重逢，泪眼中满是亲情不舍。这位龙岩人预备了特殊的礼物。他悄悄找到了厨师，把自己从海外带回的虾仁和风干鱼，加入到了烊鱼的配料中。这一顿寿宴，大山环抱中的龙岩亲友们，尝到了大海的味道。这样的做法，也流传了下来。自此，烊鱼有了芬芳诱人的南洋风味。
在闽西，有烊鱼的地方，就会有什锦的身影。什锦主要由蛋皮、白糖、冬瓜条、花生末、面饼、鸡蛋、肥膘肉丁、油酥葱丁、面粉等十种食材制作而成。蒸好的什锦，皮色金黄，里馅晶莹，吃起来满口香甜。
烊鱼什锦，牵挂着龙岩华侨浓浓的乡愁。自清代咸丰以降，一批批龙岩人就远走天涯，散布南洋各地。通过勤奋与努力，他们在异国他乡扎下了根，但依然心系桑梓、情满祖国。一份源自家乡的烊鱼什锦，吃出的不仅是千般的曼妙，更是心灵深处的无限眷恋。
作为龙岩宴席文化重要载体和象征之一的烊鱼什锦，就这样穿越历史的风云变幻，出现在人生的每一个美妙时刻。
年年有余、十全十美——这，就是烊鱼什锦的故事。
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来源 | 羊城晚报·羊城派 福建龙岩市委宣传部
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