原标题：我记忆中的那罐提神泡菜！

作为80年代出生的农村人，家庭条件并不好。说能吃到好吃的，那是骗人的。

小时候，一天连新鲜蔬菜都吃不上。

那时候家里的泡菜坛子不多，如果没有泡菜坛子里的泡菜，连泡菜都得少吃。

我们也是如此。我们家里种的蔬菜都是可以做泡菜的普通蔬菜，比如豇豆、青菜、辣椒、生姜等等。就算不会做泡菜，也大多是莲藕、四季豆、菜花、泡菜等高产蔬菜。但是，这些蔬菜大多是在冬天成熟的，春夏成熟的太少了。

春夏可以吃什么？大多数时候，你只能吃冬天腌制的泡菜。

各种泡菜轮流吃，一碗泡菜三餐，一天就够了。

就算是泡菜，只要你喜欢，都可以做出好吃的。

到现在，记忆犹新的是妈妈每年冬天腌制的大头菜。

新鲜大头菜剪去根毛，洗净，晒干。然后将晒干的大头菜泡水洗净，用重物敲打至变软。

大头菜是从里面切下来的，不用切，然后把切好的大头菜切成连续的条状。用适量的盐、花椒面、辣椒面、少许糖均匀涂抹在大头菜中间，然后将大头菜一起倒扣在一个罐子里。过几天就可以吃了。

不过，我不喜欢这样吃。我喜欢把腌制好的大头菜切成片或方块，用油炸一下再吃。

感觉这样的大头菜闻起来很香，吃起来也很好吃。

那时，我不能一直吃肉。除了煎肉，我终于想到了煮。由于没有其他菜可以搭配，我只好把腌好的大头菜切成块，和肉一起煮。

烤肉也很好吃，吃起来松软可口。

还有一个用咸菜做的小菜，用来下饭也很不错。每吃到这道菜，就可以多吃两碗饭。

记得在学校读书和生活的时候，星期天回学校都会煮一碗新鲜蔬菜和一大碗咸菜。周日晚上到周一可以吃那碗新鲜蔬菜，后面几天只能吃咸菜了。

这道菜是将泡姜和泡辣椒切碎，用大量的油炒香，加入葱花，再加些味精，味道更佳。

炸好后装进瓶子里，因为油比较多，可以放几天。

我不知道这个泡菜叫什么。奶奶说这叫假鱼调，因为吃起来鱼腥味十足。

我想用这个做肉丝茄子的调味品。就是人们常说的鱼香肉丝和鱼香茄子吗？

但是我没试过，我觉得我应该试一下！

现在生活条件好了，好吃的小吃和可口的饭菜也多了。那些平时很少吃的家常菜，都成了我记忆中的味道。