苏式月饼文化工艺审美【蘇式月餅文化工藝審美】_美食料理

糕饼工匠杜德春

2023-02-20 16:32:46

苏式月饼文化工艺审美【蘇式月餅文化工藝審美】

沙龙|杜德春

苏式月饼是苏式糕点中的主要产品，有有甜咸、荤素之别，品种口味较多。

其较为典型的代表产品有:清水玫瑰、清水豆沙、松仁枣泥、百果、五仁、桂花、椒盐、干菜、金腿、鲜肉、葱猪油等。

苏式月饼作为江浙一带的地方产品具有与众众不同的鲜明特色，其特点“地方风味，天然色香”。

苏式月饼是流传较广的的中式糕点，是采用酥皮包馅的月饼。

酥皮包馅的月饼除苏式月饼外，还有京式翻毛毛月饼、杨式黑麻月饼、潮式月饼、陕北炉馍、小酥皮月饼、闽式酥皮月饼等，其酥皮的皮、酥配方及皮酥比比例和苏式月饼不一样，因此，产品各具风味特色。

苏式月饼工艺：

①皮、油酥、馅芯；

②大包酥、小包酥；

③皮酥比例：1：2；1：3；1：1；1：0.5等；

④水温：30℃、40℃、50℃、60℃、70℃～100℃等。

苏式月饼主要口味：

江南浙江、上海、江苏、安徽宁波、绍兴、苏州等流派月饼；味道溯源江南一方水土养一方人。

苔菜月饼

火腿月饼

椒盐月饼

松子月饼

夹沙月饼

金桔月饼

桂花月饼

水晶月饼

百果月饼

鲜肉月饼

绿豆月饼

梅菜月饼等。

杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。