舌尖上的中国：米其林名厨，纯手工制作的美食，吃到等于赚到！_美食料理

舌尖上的中国：米其林名厨，纯手工制作的美食，吃到等于赚到！

美食兮

2023-02-20 17:39:53

舌尖上的中国：米其林名厨，纯手工制作的美食，吃到等于赚到！总有人说有些粤菜和粤点的名称是骗人感情的，例如老婆饼里没有老婆，鸡仔饼中没有鸡肉，菠萝包里没有菠萝……或许接下来有人会讲顺德菜里的大良野鸡卷里没有鸡肉，但野鸡卷原本的确是用鸡肉做的。顺德大良有很多耐人寻味的美食，其中以野鸡卷和炒牛奶最为人们喜欢和熟知。野鸡卷以扁圆形、金黄色、芳香扑鼻的形象示人。其做法和背后的故事为又为人们享用美味时增添乐趣。有人说野鸡卷源于兰州名菜“炸野鸡卷”，明代经改良成为顺德菜。这种观点并没有获得当地人的普遍认同。顺德较为流传的有两个版本，都与当地厨师大胆创新有关，他们充分发挥了“粗料精做”的厨艺精神。接下来我们一起来学一学吧！

鸡皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油。鸡皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。把鸡皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。取出后切片，沾上调味汁食用。(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)小诀窍冷藏过夜能够让猪皮冻口感变得很Q。超好吃的~大家学会了吗？“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。鸡脖这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

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