脆皮黄花鱼解决了软塌的弊端同时更方便食用_美食料理

脆皮黄花鱼解决了软塌的弊端同时更方便食用

娱乐满桃绿

2023-02-24 05:32:19

脆皮黄花鱼

整条炸好的黄花鱼不仅食用不便，且稍微一放，内部水汽便会随着热力将脆炸糊浸软，口感大打折扣，，整条中黄花对半破开，脆炸糊也调得略稀，降低了外壳厚度，浸炸时更容易将多余水分逼出，避免了上桌后外壳软塌的情况，同时更方便食用。

制作流程：1.取2条重约200克的中黄花，治净后对剖成两扇，在皮面分别剞上三道间隔2厘米的斜一字刀，纳入盆中，撒葱花10克、姜片10克，调入味精5克、盐5克、胡椒粉1克，淋花雕酒10克拌匀腌制5分钟待用。2.盆内放入百味佳牌脆炸粉100克、全蛋液1个，少量多次添清水100克调成稀糊，掺入色拉油10克搅匀。3.锅下宽油烧至五成热后改小火，将腌好的黄花鱼裹匀脆炸糊，皮面向上双手分别拎起头尾，使之弯曲下锅，浸炸约5秒至初步定型后松手，以此法将黄花鱼逐扇放入油中，改中火浸炸90秒后捞出沥干，装盘即可上桌。

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