原标题：农村散酒是真好酒还是“智商税”？询问酿酒师后，我再也不碰散酒

散酒，是屡屡被工商部门评为“高危”的食品之一！

从21世纪初开始，国内因散酒发生的各种惨事，屡见不鲜。

当然，散酒能够屡禁不止，自然也有它的独到之处：便宜、量大、接地气。尤其是近些年酒精酒的出现，更是让大批酒友都投身到散酒阵营。

事实上，我在之前也是资深散酒爱好者，各种各样的散酒都喝过不少。但最常见的，却是不足10元一斤的农村散酒。

不过当我在真正了解白酒后，却不可避免地对散酒产生了质疑：农村散酒到底是真好酒，还是“智商税”？

而当我询问了一位酿酒师之后，便决定以后再也不碰散酒了！因为酿酒师告诉我：一分价钱一分货，不是没有道理的。

散酒价格低，可能粮食有问题！

散酒大都是小作坊酿造，而这些作坊的酒，在农村压根卖不出高价。因为在农村人的认知中，酿酒能花多少成本？10块钱一斤的酒我都嫌贵！

但实际上，如今普通粮食的价格都已接近2元。而酿酒素来是3斤粮食出一斤酒，也就是说，一斤酒的成本都要5、6元。

再加上设备、人工等等，小作坊不亏本都算是万幸。

那你说，不赚钱的买卖会有人做吗？

所以为了缩减成本，那些作坊选择使用“

次品粮

”进行酿酒，便不足为奇了。甚至过分点的，还会以“

陈化粮

”进行酿酒，害人利己。

至于次品粮、陈化粮的危害有多大，只能说祈祷喝酒的人别出事，不然万事休矣！

为了增产量，掺假八成少不了

延续上面的粮食问题，为了缩减成本，哪怕作坊不用劣质粮食，那八成也会以“食用酒精”进行掺假。

那么可能有人问，我亲自去作坊接酒，怎么可能掺假？

这就涉及到酿酒的一种工艺“

串酒

”了。

只要在蒸酒前，把酒精倒入酒糟中，那么蒸馏出来的酒，产量能提升几倍。并且因为是串蒸，这些酒精还会带着淡淡的酒糟味，让人觉得这就是粮食酿的酒。

可谓是一举两得！

卫生、设备差，散酒质量难保障

除了粮食问题，农村散酒的另一个缺陷，便是卫生和设备。

因为这些散酒作坊，对于酿酒的了解，大都保持在“能酿酒”的一个认识上。

但对于如何消除杂醇、有害物质，以及检查甲醇、醛类是否超标，都处于一知半解的状态，甚至压根不放在心上。

要知道，甲醇只需5ml便会使人中毒，8ml便会致人失明，若是超过30ml，神仙难救！

当然，上面说的这些，并不是说散酒不能喝，而是要挑选正规散酒厂酿出来的散酒饮用。不然，若是只图便宜，那你不仅要花钱交“智商税”，就连身体也要付出相应的代价。

正规散酒厂与农村小作坊的差别：

在正规酒厂酿出来的酒，都会经过一系列特殊及工艺设备，进行甲醇、醛类去除。

拿这款“

木台厚道酒

”来说，它在90年代时，便是贵州有名的散酒，凭着不俗的酒质，还获得了

酱酒新贵

的称号。

这款酒是

茅台老厂长李兴发

的弟子冯小宁，根据茅台工艺为标准，精心酿制的。

为了不辜负“

让老百姓都喝上好酒

”酿酒初心，所以这款酒最初是以散酒，在当地流传。

这款酒的原料，是价格成本偏高的红缨子高粱，因为这种高粱与茅台酒的用料同出一处，含有酱酒所需的单宁成分。在经过长达1年、多达165道工序的锤炼后，方才酿成。

酿成后，便会以

专业的工艺及设备

进行杂醇去除。

当然，这样去除杂醇是不彻底的，所以酿酒人还会以5年为期，进行陶坛贮藏，既为挥发杂质、甲醇，也为老熟酒体，让酒更加醇香。

那么有人问了，这款木台厚道酒既然是散酒，为何却成立了品牌？

很简单，上面也说了，在90年代时，这款酒便是当地有名的好酒。但有过经历的老酒友应该知道，90年代的假酒到底有多猖狂。

而作为本地小有名气的好酒，自然也成了假酒的仿冒对象之一。

因此，迫于压力，这款酒只得成立品牌保全自己，同时也减少假酒借着它的名义，对民众产生危害。

只不过令人惋惜的是，这款酒虽然在众多行家眼中，是真正的好酒，并且没有了品牌溢价，让它的价格也始终亲民。但它却始终打不响名声，很少有人知道。