预制菜将是土特产崛起发动机？这10个方向值得探索！_美食料理

江西易佰家集团

2023-02-25 00:51:21

在刚刚过去的春节“黄金周”，预制菜被端上了不少家庭的餐桌，广东预制菜产业研究院专家委员会潘建国认为，预制菜实质是一场土特产发展的变革，是一场从家庭手工作坊，到现代餐食大工业的厨房变化。形象地说，预制菜是土特产的发动机、驱动轮、加油站、充电桩。

近年来，广东、山东、福建等地用工业锅炒农业菜，一二三产融合发展，土特产现代化、预制菜产业化正在发生深刻改变。通过适当加工，把土特产食用农产品做成预制菜产品，是乡村特色产业从发展产品向发展产业转变，从追求数量向追求质量转变，从发展一产向一二三产融合发展转变的良好手段。

如何推进土特产预制菜有机结合，把土特产密码契合预制菜基因呢？中国饭店协会预制菜产业分会吕义忠结合预制菜的实践，建议从以下方面入手。

一是技术化。针对每种土特产预制菜，形成技术化支撑。可以坚持自己为主，同时外部合作为辅。

二是专利化（专门化）。在技术相对成熟后，能够申请专利的就尽量申请专利。另外，建议大力推进国家级、省级、市级非物质文化遗产申报。

三是标准化。大单品尤其需要标准化，要不遗余力加大标准研发投入。

四是产业化（工业化）。要不断推进土特产预制菜产业化（工业化）进程。

五是品牌化。要适时结合自己的成果实践探索和理论沉淀，申报各种品类品质品牌活动。

六是连锁化。一方面自己连锁经营发展，另一方面是利用第三方连锁经营渠道。

七是数字化。土特产预制菜可以在管理数字化、营销数字化、服务数字化等方面见到曙光。

八是集中化（集团化）。要形成与自身业务相吻合的集中化（集团化）管控模式，战略管控、运营管控、财务管控等。

九是安全化。预制菜企业和数字化高科技企业，联合创新研究出行业特色、数字特色、自己特色的数字化食品安全管理模式。

十是资本化。利用资本的力量，尝试预制菜企业上市。