这种甜品，口感松脆，好吃停不了！儿子连吃了20个，真香
地道的旧式面包店，其实是美食游乐场。当中的牛油挤花曲奇，一出炉弥漫一街烘培香气，从焗盘一泻而下的酥脆魔力，令人为之疯狂，那吸引力令途人纷纷到店前东张西望，看见优雅又金黄的挤花曲奇，眼中闪闪有光。
然而，纯素者望而却步。
不过，我找到代替牛油的方法，而不失美味。
有一家充满地道风味的旧式面包店，店内的镇店之宝是各式各样的曲奇饼，堆到满满于饼柜内，好像一个又一个的小山丘。顾客自己mix&match，我每次经过总不能自己，买一大袋回家慢慢叹。另外，不但本地人认识，连游客也捧场的熊仔曲奇，它本来由小店铺起家，现在却风靡了尖沙咀街头巷尾的药行，当中孰真孰假也无从稽考。不过，味道还算不差，吃起来有充盈的牛油香。
愈说愈沉醉牛油香，几近忘掉了一群不能吃奶制品（牛油是其中之一）的朋友。原本常用来代替牛油的植物牛油（Margarine），大众亦担心其反式脂肪的害处而避用了。因此，市场上布有一些改良的产品，譬如固体的芥花籽油（CanolaOil）、葵花子籽油（SunflowerOil）和橄榄油（OliveOil），不含反式脂肪，适合烘焙和煎炒，又满足到纯素者的代替牛油。
【挤花曲奇】
材料：
花籽油80克、糖粉30克、中筋面粉75克、粟粉25克、盐1/8茶匙、香草香油1/2茶匙
Step1
将中筋面粉、粟粉及盐过筛。
Step2
芥花籽油用电动打蛋器高速打约1分钟至软滑，其间分3次加入糖粉打匀。
Step3
当芥花籽油的体积变大及颜色变淡，分2-3次加入粉类，用切拌法拌匀。加入香草香油。
Step4
粉浆加入挤袋，在烤盘上挤上曲奇。
Step5
放入已预热170°C烤炉烤15分钟完成。
Tips：打芥花籽油时全程开高速打，用切拌法拌匀粉类时，则力度要较轻，尽量保持油内的空气。曲奇待凉后口感会更松脆。
实话实说，以植物油烘焙的制成品，气味没有比牛油般香，口感亦不比牛油般酥脆。我们退而求其次，选择最相近的代替品，可以令烘焙新手成功之外，亦得到最佳的效果。至于挤花技巧，记得要向高发展，唧圆形，分三层完成。因为曲奇入炉后，遇上高温会略为扁塌，如果想看到清晰的花纹，挤花时要提高一点，勿只蹓跶于平面上。