四川人：左手泡菜坛，右手醋罐罐
作为西南吃酸的“三巨头”，四川人吃起酸来，又是怎样的光景？
四川的酸，泡菜坛顶起了半边天。四川人仿佛什么都能泡一泡，泡菜的酸爽脆嫩，他们最懂。
四川人，谁家没泡过几坛泡菜？
图/视觉中国
萝卜缨、白菜帮、莴笋、黄瓜，一年四季，四川人家的泡菜坛里都不闲着。有的泡菜泡起来两三天就能吃，因为泡制时间短，也被叫做“滚水菜”或者“洗澡菜”，比如萝卜皮、莴笋条，随时泡随时拿出来下饭吃，咸酸生脆。
泡的时间长的那些则叫“深水菜”，姜、蒜、辣椒等都在此列。在盐与白酒的作用下，泡菜们拥有了极其浓郁的风味，作为配料加入菜肴，总能让人感受到扑面而来的四川气息。酸菜鱼，泡椒鸡杂，都是桌上的常客。
酸酸的番茄炒蛋，酸甜的鱼香肉丝，家常菜也很美味。
图/视觉中国
吃过泡的酸，四川人也不忘醋的酸。在保宁，棕红的醋液迷倒了无数吃客。《阆中县志》中记载：“制醋者必在城南傍江一带，它处则不佳，殆水性使然。其制醋之法，以冬为上，故有冬水高醋之名。”
保宁醋的酸，浓郁却不激烈，用于家常小菜再适合不过。用泡辣椒、姜蒜、糖与醋做一道鱼香肉丝，酸甜浓郁，夹一筷子肉丝与木耳盖在饭上，和着米饭一起吃是最香的。
想追求刺激，那就来碗酸辣粉啊。
图/视觉中国
街边店里，酸辣粉的好滋味也让人无法拒绝。热腾腾的红薯粉加足了香菜、花生、葱蒜，醋与辣椒油齐齐倒入，麻辣鲜香、酸爽解腻。
除了山西、江苏、四川外，四大名醋还有一味在福建，泉州人的永春老醋，以糯米与芝麻为原料酿造，酸香回甘，极具风味。当地人深爱的醋肉，正是有了这一味老醋的加入，酥嫩飘香，叫人欲罢不能。
醋香诱人的醋肉，泉州人的最爱。
摄影/爱吃大西瓜，图/图虫·创意
酸是中国人共同的味觉记忆，吃在南方，酸有千百种模样，有人酸得温婉，有人酸得豁达，还有人酸得魔性、快掉牙，你喜欢哪一种呢？
摘自风物菌 地道风物微信公众号