一天售賣2000條蛋糕卷，全世界最好吃的蛋糕卷一年1.6億營業額！
小時候曾被老師預言"像你這種態度的人估計將來只能去混黑社會"，長大後卻在國際和日本電視臺舉辦的各類糕點大賽中拿獎拿到手軟，費盡心思地研發每一種糕點，卻只是為了把甜蜜和美好帶給身邊的每一個人。
Susumu Koyama（小山進）
1964年生，京都人，父親是比特甜品師，從小接觸甜品，19歲入行，從最基礎的做起。26歲那年開始，連續五年獲得日本電視甜點大師。成為日本炙手可熱的甜品師，"小山進的蛋糕"成了金字招牌。他是亞洲烘焙愛好者人盡皆知的神級人物，日本國寶級手藝人。
2011年小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展，便奪下當時新設的外國人最佳巧克力師獎。同年C.C.C.（巧克力愛好者俱樂部）以5片巧克力為最高評估的"Les 150 meilleurs chocolatiers de France"（法國最佳巧克力師傅150人），開放法國以外的國家也能入選品鑒大會，小山進奪下最佳作品獎，成為史上首位外國人獲得5片巧克力最高殊榮的人。迄今為止小山進已經連續8年在法國巴黎C.C.C.得此殊榮。
小山進是我見過的為數不多的甜品師中最"無私"的，何為無私？一般來說我們辛辛苦苦研究出的配發是不希望被外人知道或者模仿的，甚至很多教書育人的老師也不會把自己所學全部教給別人，而小山進就大不相同，他會在一些平臺免費發佈自己的研發配方，甚至專門整理成了書籍來供大家系統地參攷和學習。
如同他一樣廣受尊敬的日本甜品師，例如：青木定治、辻口博啟等，無不選擇了先在日本大城市開店，繼而趁著廣受好評的讚譽在海外開店，或進而求諸於甜品國度的巴黎，或退而求諸於亞洲門戶的上海、香港。只有小山進，他成名以來，既沒有選擇在海外開店，甚至也沒有選擇在日本大城市例如東京、大阪開店，而是默默的在自己的家鄉三田市深耕並開到甜品王國的規模。
三田市在哪裡？
它位於關西兵庫縣的東南部、六甲山地的北側，是隨著日本80年代鐵路建設而興起的一個大阪-神戶城市圈的一座衛星城，此地房產物美價廉，每年到這裡的遊客更是寥寥無幾，簡而言之，三田是一座平平無奇的居民都市，既不繁華，更不秀麗。
即使身處偏遠的小城市，也有源源不絕的顧客從大阪、京都甚至東京來到這裡排隊購買小山進的甜品，很快，這個甜品店的大小從一間商店變成幾間商店、產品從單一的蛋糕，新增了馬卡龍、霜淇淋等五花八門的產品，而面積則從開始的三百坪，上升為一千五百坪，工作的人員，則從8人，上升為現在的超過200名員工。
小山進的甜品王國，真的是把執著和沉澱做到了極致。
從2003年開始，開始陸續開了
蛋糕甜品店Patissier es koyama
甜點教室School of sweet trick、
咖啡廳es LIVING hanare、
巧克力專賣店Rozilla、
果醬&；馬卡龍專賣店co.&；m.、
麵包店es Boulangerie Susumu Koyama Japan、
禮品沙龍KOYAMA EX！
沒有分店、不做過多的推廣，每個人來都是默默的排隊，不緊不慢的節奏，不溫不鬧的秩序，陽光下的莊園明媚雅致，莊園內的工人溫和有禮，諾大的莊園，週末帶上全家邊吃邊逛，好不雅興。
小山進的甜品商店，如同一座阿拉丁中會出現的甜品市集，其中既有正門不折不扣甜品國度的es koyama，也有走進去如同神秘寶庫巧克力專精的ROZILLA，走進市集深處，既有親和平價的麵包店es Boulangerie，也有適合春日造訪的三兩好友休憩的咖啡小店HANARE，但最著名的，是一家小小的店鋪，一間美妙的甜品店，僅僅允許小朋友進入，理念是讓孩童自己决定甜蜜的定義，並向大人盡情描述只有自己能看到的甜蜜，小山進想創作一個小朋友們與大人自然而然對話、溝通、閒聊的空間，將雙方牽繫在一起的地方，他自豪的命名為"未來製作所"。
未來製作所不過是小山進構築的這個仿佛童話中才會出現的夢幻市集的縮影，整個園區，不僅僅局限於蛋糕，其中的所有產品都有著相較市面上商業作品壓倒性的味覺體驗，只要我們還對著甜蜜的味道有著眷戀，就可以在小山進的小小國度找到自己的心頭所好。裡面既有日式洋果子翹楚的小山卷（蛋糕卷），也有法式甜品標誌性的馬卡龍（法式小甜餅），不僅有義大利引以為傲的Gelato（意式霜淇淋），也有各式各樣美味紛呈的奶油蛋糕、千層酥、和便於保存的各色常溫蛋糕。遊客也會在小山甜品集市內大飽口福，直到甜蜜直沖到嗓子眼，打出蜂蜜和忌廉味的香嗝兒。
作為風靡全網的家庭小蛋糕，小山卷的蛋糕中加入了蜂蜜和黃油，從風味上來說口感會更輕軟，而且多了一些彈性，搭配口感略微扎實一點的內餡兒就比搭配打發忌廉更好。
小山卷每天可以賣1600個，蛋糕的厚度、忌廉的比例都是小山進多年總結的小心機。
