酱猪蹄上色很重要，直接影响观感与口感，熬糖色原来如此简单_美食料理

三毛笑二毛

2023-02-28 21:59:29

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。

酱猪蹄是一道美食名菜，做好了松软馨香，再搭配二两酒，别提多得劲了。那么自己做出来是不是更方便，更有成就感呢，我们试试吧。

首先把猪蹄处理一下：

开小火，把猪蹄烤去猪毛，

破坏猪肉的汗腺，去除生猪味。

然后把烤过的猪蹄放在清水中清洗干净。用刀把猪蹄从中间劈开，放在盆里。

然后准备配料：

大葱白切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，放在一个盆里。

另准备一个小盆，放入

香叶，八角，桂皮，草果，草果

用刀轻轻拍一下，再加入红干椒，花椒。

再准备一个小盆放入冰糖。

锅内烧水，猪蹄凉水下锅，煮3分钟左右。

捞出用凉水冲洗后沥干水分。

（猪蹄用凉水冲洗可以收紧猪皮，有弹力。）

然后就是熬糖色了：

锅内加入少许水，放入冰糖，开小火，慢慢化开冰糖。

起大泡，大泡变成小泡，糖色开始变成金黄色。

加入一大勺生抽，继续熬至起泡后。色泽不够时，再加入一些老抽。

（酱猪蹄的颜色主要来自糖色和生抽，熬糖色时放入两勺子生抽，一小勺子老抽。）

开大火，加入清水后，色泽如图。

清水的量要淹没猪蹄。

倒入准备好的香叶，八角，大葱，生姜，大蒜等，再放入猪蹄。

开大火，水开后，煮5分钟左右。

把汤汁，猪蹄倒入高压锅内，上火煮40分钟。

40分钟后，打开高压锅，取出猪蹄，摆在盘里。

40分钟的时间，水基本快干了，我加水有点少了。

好了，这道简单好吃的酱猪蹄就做好了。你学会了吗？

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第一美食阿飞，感谢大家观看。