首度上榜“黑珍珠” 对济南餐饮影响几何？
“榜单发布之后，我们的日均PV（注：访问量）较之以前增长了10倍有余，异地客流增长了近2倍，线上预订率增长了近6成……”这组数据让侯明敬连连赞叹：“没想到会有这么强的带动效应！”
侯明敬是山东凯瑞商业集团的营销总监，他所提到的榜单就是半个多月前发布的“2023黑珍珠餐厅指南”。2月9日，济南两家餐厅泉客厅、鲁采（CBD店）首次摘得“黑珍珠”，填补了整个山东黑珍珠餐厅的空白。
变化迅速显现！除了侯明敬所关注的数据上的飙升，对上榜餐厅还有哪些影响？对鲁菜发展是否会产生推动作用？对正创建国际消费中心城市的济南又有何种意义？
01 热度猛增的上榜餐厅
2月24日，在泉客厅，侯明敬让工作人员调出一系列数据，不断上扬的曲线让现场所有人都很振奋。“以前，预定的话，只需要提前两天就行，现在至少得提前四五天才能保证能订到座位。”侯明敬告诉记者，最近一段时间，客群上的变化也很明显，那就是年轻客流更多了，不少人是跟着榜单来打卡泉客厅的。
鲁采品牌营销经理高精也打开大众点评的后台进行了对比，上榜前后，流量翻了一倍，这就意味着人们对鲁采（CBD店）的关注度在迅速提升。高精说：“我们在北京和上海有‘黑珍珠’门店，平时和熟客聊天时也会提起来，他们其实没有太多感受。如今济南店上榜‘黑珍珠’，除了我们工作人员自己，连熟客也产生一种自豪感和认同感，这一点我能明显感觉到。”
连续开榜六年，“黑珍珠餐厅指南”渐渐被人们称作美食界的“奥斯卡”。作为国人在吃上的风向标，引领效应是十分明显的。“很多消费者前来泉客厅打卡， 并分享给亲朋好友，线上曝光和露出不断增加。”然而，更令侯明敬心安的是，“我们在美团、大众点评不是短期冲个流量变成网红，而是持续的稳定经营，进行口碑沉淀，让‘网红’变成‘长红’。”
02 日益闪耀的低调鲁菜
开榜以来，“黑珍珠”榜单上囊括了国内各种美食，却是第一次来到鲁菜的发源地，而且泉客厅和鲁采（CBD店）都是鲁菜。但他们又与传统鲁菜不同：对食材、服务、环境的极致追求，处处透露出“精致范儿”。以鲁采带到黑珍珠VIP晚宴的菜品大虾烧白菜为例，虾要用海捕的8头虾、6头虾，这样煸出的虾油才会特别香；白菜只用中间这一段1/4的梗，3/4的叶子，它吸收大虾的汁后，菜品才会鲜香无比。
实际上，尽管作为中国八大菜系之首，但鲁菜在很长一段时间内存在感并不强！高精对鲁菜走出去的过程感触颇深！2018年，鲁采在上海开店初期，人们的认可度很低。“我们向当地人推广鲁菜，好多人就会直说，我们本帮菜挺好的，鲁菜油乎乎、黑乎乎的，又油又咸又不健康，为什么要去吃鲁菜呢？”高精回忆道：“我们不断地打磨产品，想办法让人认识鲁菜，才让更多当地人知道原来鲁菜不只有腰花和大肠，原来煎饼没那么难嚼……”
不论是泉客厅还是鲁采，走的都是新派精致鲁菜的路子，此次能够上榜黑珍珠，也证明精致鲁菜确实得到了食客们的肯定。数据显示，近期，来泉客厅和鲁采打卡的异地食客数量明显增加，很多来自北京、天津、上海、长沙等地的游客，对于鲁菜的发扬光大，都有着极其重要的意义。
03餐饮文化加码软实力
当然，“黑珍珠”不仅仅是流量，更是消费升级的“爆点”。餐饮消费是社会消费中最活跃、最具象的部分之一。今年，济南市就抢抓机遇，精准助力消费提质升级。春节前，济南便出台了《济南市支持商贸流通行业促进消费的政策措施》，从推动餐饮消费回暖、提升电商平台能级等11个方面提升薄弱环节、关键领域，挖掘消费热点。
眼下济南正积极创建国际消费中心城市，其中也少不了餐饮的提档升级。上榜“黑珍珠”会成为济南舌尖消费升级的一个突破口。如今，消费者越来越喜欢跟着榜单“种草”，这让上榜商家有了很强的竞争优势，同时也给同行树立了榜样，刺激济南餐饮行业形成良性循环，从而有效地激发消费活力。
济南市第十二次党代会报告中明确指出：“硬实力让城市强大，软实力让城市伟大。城市既要有筋骨肉，更要有精气神。”人们通常把经济比作硬实力，把文化归于软实力，文化当然包括饮食文化。对于上榜“黑珍珠”的餐厅来说，未来的市场不仅是济南、山东，而要让更多人发现更多济南味道，为济南的软实力“加码”。（爱济南 记者：焦小超）